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Fleischreifung - Fleischqualität im Fokus - Beef intensive

Bei Konsument:innen und Direktvermarkter:innen ein sehr geschätztes Produkt: Fleisch - in all seinen Ausführungen. Beste Qualität ist gesucht - aber was steckt dahinter?
Wie kann Fleischqualität erkannt werden und welche Faktoren haben Auswirkungen auf dieses besondere Produkt? Angefangen bei den rassebedingten Unterschieden im Fleisch, über die verschiedenen Einflussfaktoren, die die Qualität des Fleisches während des gesamten Produktionsprozesses positiv oder negativ beeinflussen können ist bereits jetzt klar, dass es nicht EIN Rezept für hohe Fleischqualität gibt, sondern es sich um ein Zusammenspiel vieler Faktoren handelt.
Diplom Fleischsommelier und AMA Grilltrainer Markus Mair gibt einen Einblick in die Hintergründe der Fleischerzeugung und welche Faktoren die Qualität bis zu Schlachtung heben und mindern können.
Die Reifung des Fleisches war früher eine Selbstverständlichkeit – schenken wir dieser alten Technik heute zu wenig Beachtung oder nehmen uns zu wenig Zeit? Was verbirgt sich hinter den Begriffen wie Dry-Aging, Nassreifung usw.?
Markus Mair erklärt in diesem Seminar wie diese Techniken funktionieren und welche Vor- und Nachteil damit verbunden sind. Anschließend geht es um sogenannte Special-Cuts – Fleischzuschnitte, die vor allem bei Grillliebhaber:innen sehr gefragt sind. Auch auf dieses Thema wird ein Blick geworfen.
Um das Erlernte zu verdeutlichen, findet im Anschluss eine Verkostung verschiedener Fleischproben statt. Unter fachmännischer Anleitung wird das Produkt wahrgenommen und beurteilt um am eigenen Leib zu erfahren, wie stark die Unterschiede sein können.
Nach diesem Seminar haben Sie einen Überblick über die Vorzüge verschiedener Rassen, die Einflussfaktoren auf die Fleischqualität, kennen die Grundlagen zu Reifungsprozessen und Techniken und wissen über die wichtigsten Special-Cuts Bescheid. Die Verkostung verdeutlicht, wie klar die Unterschiede sein können und machen Sie zu einem wichtigen Multiplikator, um Ihren Kunden mit fundiertem Wissen zur Seite zu stehen.


Ihr Referent:

Markus Mair

Diplom Fleischsommelier und AMA Grilltrainer

Lehrgangsleiter für Diplom Fleischsommeliers und AMA Grilltrainer Österreich/Schweiz

Doppelgrillstaatsmeister

Kursdauer: 7 Einheiten
Zielgruppe: alle Interessierten, Direktvermarktungsbetriebe
Kursbeitrag: 300,00 € Teilnahmebeitrag
150,00 € Teilnahmebeitrag gefördert
gefördert von Bund, Land und EU

Bildungsförderung Ländliche Entwicklung 2014-2020

Das LFI Tirol ist als beim Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft, Regionen und Wasserwirtschaft anerkannter Bildungsträger befugt, im Rahmen des österreichischen Programms für ländliche Entwicklung 2014 - 2020 für die Maßnahme „Wissenstransfer und Informationsmaßnahmen“ gemäß Art. 14 der Verordnung (EU) Nr. 1305/2013 Förderungen zu beantragen und abzuwickeln. Im Rahmen der Veranstalterförderung gemäß der Sonderrichtlinie LE-Projektförderungen 2014-2020 bezahlt der förderbare Personenkreis nur mehr die um die Förderung bereits reduzierten Kursbeiträge, die gesamte Förderungsabwicklung übernimmt das LFI Tirol.

Derzeit liegen Entscheidungen über allfällige Genehmigungen noch nicht vollständig vor. Die Preisgestaltung wurde dennoch unter der Annahme einer entsprechenden Genehmigung gemäß Einreichung getroffen. Es ist geplant, diese Vorhaben mit Mitteln des Europäischen Landwirtschaftsfonds für die Entwicklung des ländlichen Raums, des Bundes und des Landes Tirol zu fördern.

Förderungsausmaß

Für vom Bundesministerium für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus festgelegte Themen und Schwerpunkte, z.B. Arbeitskreise für betriebszweigbezogene oder gesamtbetriebliche Auswertungen sowie für die Umsetzung von bundesweiten Bildungskampagnen bzw. Bildungsinitiativen und Zertifikatslehrgänge, beträgt der Zuschuss 80 % zu den anrechenbaren Kosten. Für alle sonstigen inhaltlich förderbaren Fort- und Weiterbildungsmaßnahmen beträgt der Zuschuss 50 % zu den anrechenbaren Kosten.

Förderbarer Personenkreis

Für die Fördersparten 'Informationsmaßnahmen, Berufsausbildung sowie Fort- und Weiterbildung' können folgende Personen in den Genuss des geförderten Teilnahmebeitrages kommen:

  • Bewirtschafter:innen land- und forstwirtschaftlicher Betriebe
  • In der Land- und Forstwirtschaft tätige Personen - zum Beispiel:
    Mitarbeitende Familienmitglieder, die am Betrieb wohnen
    Mitarbeitende Familienmitglieder, deren Wohnsitz nicht mit dem Betriebssitz übereinstimmt*)
    Personen, die bei der Sozialversicherung der Bauern zumindest unfallversichert sind*)
    Mitarbeiter:innen eines Gartenbaubetriebes*)
    Mitarbeiter:innen eines land- und forstwirtschaftlichen Betriebes*)
  • Künftige Hofübernehmer:innen (auch wenn noch nicht am Betrieb tätig)*)
Geben Sie bei jeder Anmeldung zur Veranstaltung Ihre Betriebsnummer an.

*) Diese Personengruppen benötigen einen schriftlichen Nachweis, dass sie in der Land- und Forstwirtschaft tätig sind.

Die angeführten Informationen sind rechtlich unverbindlich, allfällige Änderungen sind daher möglich.

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Fachbereich: Gesundheit und Ernährung, Dienstleistungen

Kein verfügbarer Termin

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